Las gachas de mijo son un plato tradicional elaborado con mijo, que injustamente rara vez aparece en las mesas actuales. El mijo es rico en vitaminas del grupo B, magnesio, fósforo y hierro.
La papilla de mijo, cocida en agua, tiene un ligero sabor a nuez y una textura desmenuzable. Es muy saciante y una buena alternativa al arroz o la alforfón como guarnición.
Cómo preparar gachas de mijo
Antes de cocerlo, es imprescindible lavar bien el mijo varias veces hasta que el agua salga transparente. Esto elimina el sabor amargo. Cocer en agua o leche en una proporción de 1:2,5 durante 20-25 minutos.
La papilla de mijo se puede preparar tanto dulce (con miel, frutas, nueces) como salada (como guarnición para carnes o verduras). Es un cereal económico y nutritivo que merece más atención en la dieta actual.